在日常日子中，你是否有過喝完酒的第二天上頭呢？談?wù)撨@款酒是否是好酒呢？那么為什么喝醬香酒“不上頭呢”？ 不少人喝酒后，引起頭痛，俗稱“上頭”， 所以喝酒上頭與否談?wù)摼瀑|(zhì)優(yōu)良者層出不窮，并且大多人無法用言語表達自己對白酒的品鑒，僅僅用這一句“這酒喝上頭，欠好，昨夜喝完今早起床還頭疼”直接否定了某款酒。當然，這兒所說喝酒，是指日常餐桌上廣義的白酒，先來了解下為什么喝酒會上頭？
喝白酒上頭的四個原因
主要是跟白酒相關(guān)的四個方面原因：酒精（乙醇）、雜醇油、醛類以及酸酯平衡。
1、酒精
酒精便是各種酒里邊的首要成分，又名乙醇。等級低白酒運用的酒基功用大大都是一般級食用酒精,國標是異戊醇80mg/L,而世界上大大都國家標準異戊醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國大大都白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因而,等級低白酒中酒精質(zhì)量不高是引起口干上頭的原因之一。
當然，喝酒“上頭”，除了和酒質(zhì)有關(guān)，和喝酒者的體質(zhì)也有很大聯(lián)系。酒精在體內(nèi)代謝，10%的乙醇不發(fā)生任何改變，直接通過呼吸道、汗液等體液排出。其他90%則要通過肝臟代謝，代謝進程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的才能，首要由兩種酶決議：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。
對酒精的分解代謝才能取決于兩種“酶”的活性怎么，假如乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就簡單頭暈頭疼；假如乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就簡單臉紅。當然，體內(nèi)含“酶”的多少和活性，是由基因決議，所以，一個人的酒量巨細首要仍是跟先天要素相關(guān)。
2、雜醇油
雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特別的激烈影響性臭味,在口味上弊多利少。含量過少會失掉傳統(tǒng)白酒的風格，假如酒基處理非常潔凈，即底子沒有或非常短少高檔醇，白酒的滋味則非常淡漠，使酒無渾厚感；過多則會導(dǎo)致辛辣苦澀,給酒帶來不良的影響，并且對人體晦氣。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，逗留時刻長,這是引起白酒上頭、口干的又一原因。
假如挑選優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，并且過濾環(huán)節(jié)做得好的話，雜醇油就會少許多，喝起來就不簡單上頭，可是這樣做本錢也會相應(yīng)升高。
3、酸酯平衡
酸酯平衡是我國白酒的傳統(tǒng)特征,我國名優(yōu)白酒大大都是遵從酯高酸也高的規(guī)則,人們飲用后身體的不適感很小,濃香型白酒便是酯高酸也高的典型代表。國外聞名的蒸餾白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒無酸酯或很少。從這些酒類的酸酯剖析中,咱們可見酸酯聯(lián)系之微妙。
4、醛類
白酒中的醛類具有比較強的影響性和辣感，賦予酒體影響感，也便是人們常說的“酒勁大”。它們對白酒香氣的平衡和和諧效果強，是必不可少的重要組成部分。其間乙醛和乙縮醛占總?cè)┑?8%以上。
游離的乙醛被吸收后，會引起交感神經(jīng)振奮，影響心臟和大腦，并且因為比較辣，還會影響?zhàn)つぁｏ嬘萌╊惡扛叩木?，會?dǎo)致口干舌燥，頭疼、嗓子和胃不舒服。
從以上四點總結(jié)——好酒，一定是挑選了優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，通過細致的勾調(diào)配比，以及先進的出產(chǎn)設(shè)備出產(chǎn)出來。好酒的酒體和諧，在你的酒量之內(nèi)，不會呈現(xiàn)頭疼、辣口、口干、宿醉的現(xiàn)象。
喝優(yōu)質(zhì)醬香酒為什么不上頭
純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，如不增加外來物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)醬香酒，一般罕見這類反響，就像喝茅臺鎮(zhèn)釀制的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒不上頭。當然，這與茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒工藝的高溫蒸餾接酒能掃除醛類等低沸點物質(zhì)，并含有豐厚的酚類化合物等也有相關(guān)。
比較其它白酒，優(yōu)質(zhì)醬香酒跟著儲存時刻的增加，游離狀況的醛類會逐步被替代，生成乙縮醛，辣味和影響感都會下降，對人體的影響也變小。
假如酒質(zhì)自身欠好，長時刻寄存也不會變成好酒。優(yōu)質(zhì)醬香酒特別是1990年代后期之前出產(chǎn)的醬香白酒，因為計劃經(jīng)濟等前史原因，酒廠關(guān)于酒質(zhì)的尋求比產(chǎn)值、銷量更為垂青。這些醬香老酒通過十幾二十年乃至更長時刻寄存，飲用時，不只不會上頭，并且口感更醇香，飲用更舒適，健康價值更高。當然，本錢也相對提高了。所以說，優(yōu)質(zhì)白酒不上頭的原因就如此了。